Tomislav Banić
 


Juha od morske ribe i školjki

Škarpinu o?istimo,operemo i stavimo u hladnu vodu.Kada voda prokuha izvadimo ribu,ohladimo,meso odvojimo od kožice i kostiju.U loncu na ulju pržimo sitno sjeckani crvani luk podljevaju?i ga vodom.Kada dobije odredenu boju i gusto?u dodamo sitno sjeckani ?ešnjak i mrkvu rezanu na kolutice.Sve lagano pirjamo,podlijemo bijelim vinom i pustimo da se ublaži žestina vina i izjedna?i s povr?em.Zatim dodamo pire raj?ice i zalijemo ribljim temeljcem.Za?inimo sa soli i crnim paprom.Pustimo da zakuha.U me?u vremenu operemo dagnje i stavimo na grill da se otvore.O?istimo meso,blanširamo u slanoj vodi,vratimo u oklop i stavimo u serviranu juhu uz komade o?iš?ene kuhane ribe. Ukrasimo tanko rezanim kolutovima crvenog luka i pospemo sitno sjeckanim peršinovim listom.

Za ?etiri osobe :

ŠKARPINA 200 g
ULJE 0.3 dcl
CRVENI LUK 120 g
?EŠNJAK 40 g
MRKVA 80 g
BIJELO VINO 0.6 dcl
PIRE RAJ?ICE 1 dcl
RIBLJI TEMELJAC 1 l
SOL 5 g
CRNI PAPAR 2 g

DODATAK JUHI
DAGNJE 160 g

CRVENI LUK 12 kolutova
PERŠINOV LIST