Tomislav Banić
 


Široki rezanci u umaku od bukovaÄŤa

Napravimo tijesto za široke rezance.Pomjesamo glatko i oštro brašno,dodamo žumanjak jaja,ulje,vodu,sol i kosani peršin.Sve dobro izmješamo te miješamo dok ne dobijemo glatku masu.Tijesto uvijemo u foliju i ostavimo preko no?i u frizider.Zatim ju premjesimo,izvaljamo valjkom tako da dobijemo tanki list tijesta.Režemo na rezance sirine 1.5 cm.Stavimo kuhati u kipu?u vodu koju smo prethodno malo posolili i u koju smo takoder dodali ulje.Kuhane rezance procjedimo i prelijemo s malo maslaca te ih dobro izmiješamo.Umak - Gljive o?istimo i odvojimo svaku stabljiku s klobukom zasebno.Tvrdi dio stabljike prorežemo nožem.Na zagrijanu tavicu stavimo malo maslaca i ulja.Kada je zagrijano,dodamo sitno kosani crveni luk,posolimo ga,przimo,a kada porumeni nastavimo pirjati podlijevaju?i ga temeljcem od povr?a.Dodamo šarenu slaninu rezanu na tanke trakice te kratko pržimo na luku.Podlijemo bijelim vinom,a kada alkoholne pare ispare dodamo gljive.Posolimo,dodamo crni papar u prahu i ?ešnjak u granulama.Podlijemo s vrlo malo temeljca da otvorimo gljive,a kada gljive puste vodu,tako pirjamo te dodamo sušene gljive trubice u granulama.Kada teku?ina nestane podlijemo s ostatkom temeljca,pustimo da se kratko reducira,dodamo sitno kosani peršin i dovrsimo vrhnjem za kuhanje.Poslužiti toplo.

Za ?etiri osobe :

TJESTENINA
GLATKO BRAŠNO 240 g
OŠTRO BRAŠNO 240 g
ŽUMANJAK JAJA 3 komada
ULJE 0.4 dcl
VODA 2.5 dcl
SOL 4 g
KOSANI PERŠIN 4 g

VODA ZA KUHANJE
SOL
ULJE

UMAK
GLJIVE BUKOVA?E 480 g
ŠARENA SLANINA 160 g
MASLAC 20 g
ULJE 0.5 dcl
CRVENI LUK 200 g
SOL 4 g
CRNI PAPAR 2 g
?EŠNJAK U GRANULAMA 5 g
TEMELJAC OD POVR?A 1.5 dcl
BIJELO VINO 0.5 dcl