Tomislav Banić
 


Srneći odrezak u umaku od višanja

Srene?e odreske istu?emo bati?em,posolimo te pržimo u tavici na umjerenoj vatri uz mješavinu suncokretovog ulja i maslaca.Pržene odreske izvaditi a u tavicu dodati crno vino,gove?i temeljac,demi-glace umak,višnje,klin?i?e,naran?in sok,a kada se reducira dovršiti vrhnjem za kuhanje.?i?oku skuhamo u slanoj vodi,kuhano ogulimo te poslužimo kao prilog.

SRNE?I ODREZAK 720 g
SOL 7 g
ULJE 0.3 dcl
MASLAC 10 g

UMAK
CRNO VINO 0.4 dcl
GOVE?I TEMELJAC 1.2 dcl
DEMI-GLACE UMAK 0.3 dcl
VIŠNJE 20 g
KLIN?I?I 2 pupoljka
NARAN?IN SOK 0.3 dcl
VRHNJE ZA KUHANJE 0.3 dcl

PRILOG
?I?OKA 400 g
SOL 40 g

VODA ZA KUHANJE