Tomislav BaniŠ
 


Carpaccio od govedeg jezika

Govedi jezik skuhamo.Pustimo da se ohladi.Ogulimo vanjsku tvrdu kozu.Zatim sitno nakosamo persinov list i cesnjak te pomijesamo sa suncokretovim uljem dodajuci sol te grubo tucani crni i crveni papar.Smjesom premazemo govedi jezik,umotamo ga u prozirnu ili alu filiju te stavimo u frizider.pripremimo povrce.Zelenu salatu i svjezu zutu papriku rezemo na trakice i slozimo na sredinu tanjura.Rotkvicu sjecemo na kolutice te stavimo u sredinu prethodno slozenog povrca.Zatim ohladeni jezik rezemo na tanke listice i slazemo oko garniture od povrca djelomicno ju prekrivajuci.Pripremit cemo dressing.Pomijesamo cesnjak,listove persina,listove celera,sol,crni papar u prahu,balzamicni ocat,suncokretovo ulje,maslinovo ulje i bijelo vino.Sve izmiksamo stapnim mikserom te prelijemo garnituru od povrca.

Za cetiri osobe :

PRIPREMA ZA MARINADU ( za jedan kg jezika )
PERSINOV LIST 10 g
CESNJAK 30 g
SUNCOKRETOVO ULJE 1 dcl
CRNI PAPAR,GRUBO TUCANI 10 g
CRVENI PAPAR,GRUBO TUCANI 10 g
SOL 10 g

GOVEDI JEZIK 400 g

GARNITURA OD POVRCA
ZELENA SALATA 200 g
SVIJEZA PAPRIKA,ZUTA 160 g
ROTKVICA 160 g

DRESSING
CESNJAK 20 g
PERSINOV LIST 1 g
CELEROV LIST 1 g
SOL 1 g
CRNI PAPAR U PRAHU 1 g
BALZAMICKI OCAT 0.3 dcl
SUNCOKRETOVO ULJE 0.5 dcl
MASLINOVO ULJE 0.3 dcl
BIJELO VINO 0.3 dcl