Tomislav Banić
 


Carpaccio od švargla

Švargl narežemo na tanke kolutove.Pripremimo povr?e tako sto cemo zelenu salatu rezati na tanke trakice,a svježe krastavce i raj?icu na kolutove.Bijele ukiseljene lu?ice presije?emo na pola.Povr?e izmješamo i složimo na sredinu tanjura,a švargl motamo u stožac i slažemo oko povr?a.Pripremit ?emo dressing.U jednu posudu stavljamo kisele plodove kapare,bijele lu?ice,sitno kosani crveni luk,malo bijelog vina,sol,?ešnjak,crni papar u zrnu,bu?ino ulje,suncokretovo ulje,sezamovo ulje,malo balzami?nog octa i kiselog vrhnja.Sve izmiksamo štapnim mikserom te prelijemo garnituru od povr?a i djelomi?no švargl.

Za ?etiri osobe :

ŠVARGL 400 g

GARNITURA OD POVR?A
SVIJEŽI KRASTAVCI 120 g
ZELENA SALATA 200 g
RAJ?ICA 160 g
BIJELE KISELJENE LU?ICE 60 g

DRESSING
KISELI PLODOVI KAPARE 10 g
BIJELE KISELE LU?ICE 10 g
CRVENI LUK 10 g
BIJELO VINO ( GRASEVINA ) 0.4 dcl
SOL 1 g
?EŠNJAK 10 g
CRNI PAPAR U ZRNU 10 zrnaca
BU?INO ULJE 0.2 dcl
SEZAMOVO ULJE 0.3 dcl
BALZAMI?KI OCAT 0.3 dcl
KISELO VRHNJE 0.3 dcl