Tomislav BaniŠ
 


Rakovi, školjke i glavonošci

RAKOVI

-podjela i vrste

-morski i slatkovodni

Morski-jastog, skamp, kozce, hlap i rakovica

Slatkovodni-rijecni, potocni i mocvarni

Meso rakova je jako njezno i upotrebljava se za delikatesna jela. Dakle, mozemo ih koristit u razne salate, pastete, namaze, a mozemo ih i prigotoviti s finim travama i raznim povrcem i vocem.

GLAVONOSCI

-lignje, sipe, hobotnica, muzgavac(mrkacic)

Meso glavonozaca je vrlo ukusno ali tvrde i zilavo. Moze se prigotovljavati na razne nacine. Meso hobotnice se kuha do sat vremena u slanoj kipucoj vodi, a kuhana se reze na manje komade ili posluzuje cijela. Lignje se mogu prziti, pohati, puniti i kao takve gratinirati. Sipe su najbolje pripravljene pod pekom s krumpirom i povrcem.

SKOLJKE

-kamenica, dagnja(musula), prstac, jakovska kapica, kucica(vongola), kunjka

Meso skoljkasa je mekano, njezno i vrlo socno. Kada se kupuju moraju biti zive i zatvorene. Kamenice se uglavnom posluzuju u sirovom stanju na ledu. Ulazu se aspik, sluze se uz koktele i prigotovljavaju na razne druge nacine. Prstaci su jako cjenjeni te se mogu posluziti i u sirovu stanju, a druge vrste skoljaka se obicno prigotovljavaju raznim drugim termickim obradama.