Tomislav BaniŠ
 


Deserti i slastice

Desertnim jelima uglavnom zavrsavaju glavni obroci i treba im povetiti posebnu pozornist te cesto puta se po
desertnim jelima moze stvoriti dojam o citavom obroku. Razlikujemo deserna jela od voca, tjestenina s cokoladom te raznim drugim dodacima. Kao deserno jelo mozemo posluziti i sirovo voce, cijelo, a tada moramo pripaziti na pravilnu uporabu tog voca. Dakle, oprati ga, paziti da nije osteceno i sl. Voce takoder mozemo posluziti i u komadicima kao npr. za razne vocne salate. Takoder cesta deserna jela od voca se rade u lisnatom i drugim tijestima kao sto su razne strudle, biskviti s komadicima voca, palacinke i dr.

Vrste osnovnih tijesta za slatka jela
-dizana tijesta
-vucena tijesta
-tekuca tijesta
-prhka tijesta
-hrustava tijesta
-lisanta tijesta

Dizana tijesta

Dizana tijesta mozemo podijeliti na slana i slatka dizana tijesta. Postoje tri vrste slatkih dizanih tijesta a to su lagano, tesko i mijesano. Lagano tijesto se radi s vrlo malo masnoce i secera sto ga cini laganim i laksim za rad ali ima vise jaja i tekucine u sebi. Tesko tijesto se jos naziva i fino tijesto po svom sastavu je sadrzajnije, a time i teze za rad. Temeljni sastojci teskog tijesta su masnoca ( maslac ili margarin ), secer, jaje, brasno. Veca kolicina masnoce, secera i jaja cini ovo tijesto socnijim i tezim. Za finije kolace od ovoga tijesta koristimo razne dodatko kao sto su sok ili korica limuna, rum, kandirano vice, grozdice i drugi dodaci. Dizano tijesto se sastavlja, mjesi i dize tri puta. Prvi put u posudu se stavi brasno, napravimo udubinu u sredinu i u nju dodamo kvasac, a na njega malo mlakog mlijeka te umjesamo u gustu kasu. Pospemo s malo brasna, pokrijemo krpom da se unutra skuplja toplina te nakon 15 min. a kada se sloj brasna na kvascu raspukao kvascu dodamo ostatak brasna, mlakog mlijeka kojem smo rastopili secer te ostale dodatke, limunovu koricu, rum, vanilin secer, sol i jaje. Tijesto se mjesi rukom dok ne pocme pustati mjehure te postane cvrsto i suho tako da se odvaja od stijenke posude. Zahtjeva li recept snijeg od bjelanaca, on se dodaje u tijesto na kraju, nakon lupanja. Kada smo tijesto izradili, tj. istukli, pospemo s brasnom, pokrijemo s krpom, te ga ostavimo dizati do 30 min. tijesto ce se udvostruciti. Treci put tijesto stavljamo na radnu povrsinu i oblikujemo, ovisno o vrsti kolaca ili punimo nadjevom i oblikujemo. Tijesto polozimo na lim za pecenje ili kalup prethodno namazan masnocom i posut brasnom, pokrijemo krpom i pustimo dizati do 20 min. Tijesto pecemo na temperaturi od 160C do 200C.

Pletenice
Napravimo lagano dizano tijesto od brasna,mlijeka,dodatak kvasca,secera,zumanca,maslaca,limunove korice i soli.Nakon drugog dizanja oblikujemo pletenice te stavimo peci.

Za deset osoba

Pletenice

Brasno - 0.500 kg
Kvasac - 0.045 kg
Secer - 0.100 kg
Maslac - 0.070 kg
Zumance - 4 komada
Mlijeko - 0.150 l
Limunova korica - 0.015 kg
Sol - 0.002 kg



Vucena tijesta

Osnevne namirnica za vuceno tijesto su brasno, mlaka voda, ulje, jaje i sol. U posudu stavimo brasno, napravimo rupu u sredini i u nju ulijemo mlaku vodu pomjesanu s uljem te dodamo sol i jaje. Mjesamo dodavajuci brasno izvana prema unutra. Tijesto mijesimo dok ne postane sjajno, glatko i zilavo te s njime tijekom pripreme nekoliko puta udariti o radnu povrsinu. Tijesto oblikujemo u manje kugle, premazemo uljem i pustimo stajati pola sata (nepokrivene). Zatim ponovno premazemo uljem, pokrijemo i ponovno ostavimo stajati pola sata. Stol prekrijemo stoljnjakom i pospemo brasnom, polegnemo tijesto na stoljnjak te razvaljamo. Tijesto razvlacimo rukama od sredine prema kraju da bi se jednoliko stanjilo na debljinu papira.Punjenje i pecenje vucenog tijesta-razvuceno tijesto poskropimo otopljenim maslacem, stavimo nadjev te stoljnjakom zadignemo s jedne strane i tijesto polako savijemo u savijacu. Tijesto pecemo u limu za pecenje koji smo premazali maslacem, 35min. do 40min. na 200C. Ispecenu savijacu mozemo posuti secerom u prahu.

Savijaca od sira
Zamijesano i odmoreno tijesto razvucemo te poskropimo rastopljenim maslacem.Napravimo nadjev od sira.U pjenasto izmijesani maslac dodamo zumanca i secer te mijesamo u pjenasto.Dodamo protisnuti svjezi kravlji sir,slatko vrhnje,koricu limuna,sol i vanilij secer.Bjelanjke istuci u snijeg sa secerom te dodati u smjesu i ujednaceno izmijesati.Dvije trecine tijesta prekriti nadjevom.tijesto saviti u savijacu,rezati na duljinu lima za pecenje i slagati 2cm jednu od druge.Premazati maslacem te peci.Pecenu savijac