Salate
Salate su jela pripremljena od
sirovog ili termicki obradenog povrca.
Najcesce su nesamostalna jela jer se posluzuju uz glavna mesna
ili riblja jela,
no mogu biti i samostalno jelo ovisno o sadrzaju namirnica i odgovarajucem
slijedu.
Razlikujemo hladne i toplo-hladne salate a one mogu biti jednostavne
salate, slozene salate i mijesane
salate. Toplo-hladne salate se obicno
pripremaju uz dodatak przenih gljiva, slanine te nekog drugog
mesa, povrca ili
voca te mogu posluziti kao samostalno jelo, dakle kao predjelo. Mogu se preliti
raznim jednostavnim i slozenim dresinzima. Dresinzi nam sluze za povezivanja vec
slozenih namirnica i
poboljsavanje ali ne i preuzimanje njihovih osnovnih okusa
i boja, no sve ovisi i o samom pristupu
izlaganja jela tj. u ovom slucaju nacinu
na koji cemo preliti namirnice odredenim dresingom.
Jednostavne salate se prigotovljavaju od jedne vrste povrca i naziv dobivaju
prema vrsti
povrca od koje su prgotovljene.
Slozene salate su sastavljene od tri,cetiri ili vise
salata.Svaka salata je
posebno pripravljena,zacinjena i sve salate moraju biti pazljivo slozene jedna
uz drugu.
Mijesane salate su sastavljene od razlicitih vrsta povrca isjecenog na razne
nacine te medusobno zajedno izmijesane i zacinjene.
Kod slaganja salata treba pripaziti
na sklad boja namirnica koje slazemo.Salata
ne smije biti monotona ili davati dojam zapostavljenog
izgleda.Ona mora ozivjeti
kao prezentirano jelo,a o tome ovisi i zeljen nacin prezentiranja namirnice
tako
da ju mozemo nasjeci na julienne,na siroke trakice,na kolutove,reznjeve,kockice
i razne druge
oblike te sloziti na tanjur.
Toplo-hladna salata od piletine
Zelenu salatu
narezemo na julienne,rajcicu i krastavce na kolutove. Povrce
slozimo na tanjur. Zatim isprzimo pileci
file te ga narezemo na stapice i
stavimo na povrce na sredinu. Sve prelijemo dressingom.
Dressing za toplo-hladne salate od piletine
majoneza
ulje
alkoholni
ocat
bijelo vino
balzamicki ocat
limunov sok
voda
sol
papar
secer
cesnjak
Hladna salata od tune
Zelenu salatu narezemo na
julienne,svijezu crvenu papriku nasjecemo na stapice,a
crveni luk na kolutove te slozimo istim
redosljedom jedno na drugo.Zatim meso
tune stavimo na povrce. Sve prelijemo dressingom.
Meso tune mozemo Posirati-Ogrusati ili svjeze marinirati te tako posluzivati uz
salate
Dressing za hladnu salatu od tune
majoneza
sojin umak
maslinovo
ulje
bijelo vino
narancin sok
cesnjak
voda
sol
secer
bijeli
papar u prahu
Slozena hladna salata
Zelenu salatu nakidamo na manje komade ili
oblikujemo po zelji.Rajcicu sjecemo
na reznjeve,a krastavce na kolutove. Krastavce gulimo po duzini tako
sto cemo
napreskokce ostavljati po jedan red kore. Povrce slozimo jedno uz drugo te
prelijemo
dresingom.
Dressing za slozene hladne salate
ulje
alkoholni ocat
voda
sol
secer
|
|