Tomislav Banić
 


Riža

Riža je jedna od najvaznijih biljnih kultura u svijetu. Jednostavno se uzgaja,a sadrzi vrlo visoku biolosko-energetsku vrijednost.Razlikujemo rizu dugog zrna,rizu srednjeg zrna i rizu okrugloog zrna.Izuzetno je cijenjena divlja riza.Rizu mozemo pripremati kao toplo predjelo,hladno predjelo,prilog,dodatak juhama,a u Hrvatskoj kuhinji najzastupljeniji nacin spravljajuci rizoto. Rizu kuhamo u kipucoj slanoj vodi,a kada radimo rizoto,rizu ocakliti na crvenom luku,tj.prziti sve zajedno na maslacu,a zatim podliti vodom ili temeljcem,te smo dobili osnovni rizoto,tj. bazu za sva ostala rizota koja se mogu raditi uz dodatak raznih namirnica biljnog i zivotinjskog podrijetla. Rizoto-na malo ulja isprziti sitno kosani crveni luk.Podliti s vrlo malo temeljca,a kada tekucina nestane dodati rizu te ju prziti uz dodatak maslaca.Kada riza dobije bijelu boju,a izvana staklast izgled,posoliti,popapriti,podliti s malo bijelog vina,a kada alkoholne pare nestanu podliti s temeljcem ili vodom i nastaviti s procesom kuhanja.Kada je riza kuhana,rizoto je gotov. Za cetiri osobe: Riza (dugo zrno) - 0.320 kg Crveni luk - 0.080 kg Maslac - 0.020 kg Ulje - 0.4 dcl Sol Voda ili temeljac - 8dcl